Здравствуйте, для отключения "пищалки" в настройках в меню "Video -> Accessories" выключите опцию "Enable system sounds".
Для того, чтобы изменить FPS и Bitrate в настройках в меню "Video -> Resolution" нужно включить опцию "Override suggested settings", после этого вы сможете вручную изменять кол-во кадров в секунду и разрешение.